היי, נעים להכיר!

אני אורלי סיטבון, בת 41, נשואה לעמי ואמא לשלושה ילדים מתוקים: נועם, עידו ואיילה. אני קונדיטורית שחיה ונושמת יצירה, דיוק ותשוקה אמיתית לעולם הפטיסרי הצרפתי.

האהבה שלי לאפייה התחילה בבית של אמא שלי ז״ל, במטבח עשיר בטעמים, ברעיונות יוצאי דופן ובאהבה גדולה. בבית שבו גדלתי, ריח האפייה היה חלק בלתי נפרד מהחיים – מכל חג, אירוע ומסיבה.

ואז, בתחילת חודשי החורף, כשהייתי בת 13, נשמטה הקרקע תחת רגליי. אמא שלי, שהייתה כל עולמי, נפטרה. חור גדול נפער בחיי. בשנים הראשונות לאחר פטירתה, ריח האפייה, הטעמים וחוויית המטבח נעלמו כמעט לגמרי מהבית.

שנים פחדתי לפתוח את ספר המתכונים שלה. שנים לא העזתי להשתמש בכלים שלה. חששתי לאכזב אותה, שלא אצליח להגיע ל״מושלם״ שלה – יפה, מדויק וטעים כמו שהיא ידעה לעשות.

אבל משהו בפנים בער. הרצון להחזיר הביתה את הטעם והריח של אמא, לשמח את המשפחה שלי ואת אבא שלי – דחף אותי להתחיל. ניסיתי, טעיתי (המון), ולפעמים גם הצלחתי. וכל הצלחה קטנה כזאת מילאה אותי באושר שאין לתאר.

רק שלא דמיינתי שזה יהפוך למקצוע. ועוד יותר מזה – לדרך חיים. לא סתם אהבה, אלא תשוקה אמיתית, ואם להיות כנה… לפעמים גם קצת “מטורפת”.

באמצע החיים, עם שלושה ילדים קטנים ועם האומץ לעשות שינוי, החלטתי ללכת עד הסוף. עם בעל תומך לצידי, התחלתי ללמוד קונדיטוריה ב״דן גורמה״, המשכתי ל״באסטלה – כיתת אומן״, עברתי הכשרה של 6 חודשים בשוקוליטריה אצל ״ניל פוגל״, ולאחר מכן גם הכשרה בפריז.

מיום ליום “חיידק” האפייה השתלט עליי – ולא יכולתי לחשוב על דבר אחר מלבד יצירה טעימה וכימיה מתוקה בעולם הקונדיטוריה.

כך נולדה פטיסרי אורלי סיטבון – מתוך אהבה עמוקה לפטיסרי הצרפתי: הטעמים, הצבעים, החידושים והמרקמים. בלב שכונה ירוקה ופסטורלית, יצרנו מקום שהוא הרבה יותר מפטיסרי: בית חם של טעם, ריח וחוויה.

בכל חודש אנחנו מארחים אלפי אנשים שמגיעים ליהנות ממאפים וקינוחים בסגנון צרפתי, בראנצים מפנקים וקפה טוב – באווירה נעימה שמרגישה כמו רגע של חו״ל באמצע היום.

הכול נעשה אצלנו במקום, בעבודת יד ובקפדנות בלתי מתפשרת: חומרי גלם איכותיים, טכניקות מקצועיות, דיוק בפרטים הקטנים וטיפול אוהב בכל יצירה – מהרעיון והסקיצה, דרך שילובי הטעמים והמרקמים, ועד לגימור המושלם.

למידה והתפתחות הן חלק בלתי נפרד ממני – מקצועית ואישית. אני משתתפת בהשתלמויות, קוראת, חוקרת ולומדת בלי הפסקה, כי בעולם הזה תמיד יש עוד מה לגלות – ועוד דרך לרגש.

אני מזמינה אתכם לבוא לבקר, לטעום, ולהתאהב.

מוקדש באהבה אינסופית לאמא שלי, מרים ברדה ז״ל.